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可丽饼(2)的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2013-06-04 | 来源:德州农民

把平底不粘锅放在炉灶上,稍稍预热一段时间后就在锅底刷上少许花生油(薄薄一层就可以了,不要刷得太多):

可丽饼

首先要确定一张可丽饼所需的面糊的量,对于照片里面的这种直径20厘米的锅子,每张饼用到的面糊在30-40毫升之间,所以你需要一个有精确刻度的量勺。开始的时候可以稍稍变动一下面糊的量,直到找到自己最满意的效果为止。

可丽饼

把面糊倒入平底锅内同时转动锅子让面糊在锅底平摊开来,形成一张均匀的薄饼。这个过程说说简单,实际操作起来还是有不少门道。最关键的就是锅子温度的判断,如果面糊一进锅子就迅速凝固,还没等你把锅子转完,面糊已经全部凝固,这就说明锅子温度太高,你需要降低炉灶火力,同时把锅子从炉灶上拿开让它稍稍冷却一下。当然你锅子都转了几圈了,面糊还没有丝毫凝固的意思,就说明你的锅子温度太低,需要加大火力。最理想的状况就是,面糊进锅后,始终保持平静状态(没有出现大量气泡),等你把锅子转动一周,面糊可以流动到锅子的各个角落,形成一个平整的薄饼,同时开始渐渐变得凝固。

可丽饼

等面饼表面凝固后,可以开始抖动锅子,试着让可丽饼跟锅底脱离,同时开始密切观察可丽饼边缘部分,等你看到边缘部分开始变得金黄的时候,说明这一面的火候差不多了,在橡皮刮刀(注意,一定要用耐高温的硅胶刮刀!)的辅助下用手或者其它工具给可丽饼翻个面。如果一切顺利,翻面后的花纹应该是这样的。

可丽饼

因为饼很薄,所以翻面之后再煎1分钟就可以了,而且这一面也不太可能再煎出同样漂亮的花纹:

可丽饼

煎好的可丽饼可以摞在一个盘子里面,然后重复上述过程:给锅子抹油-> 倒入面糊-> 转动锅子->抖动锅子->翻面->出锅,直到把所有面糊用光为止。

可丽饼

第三步,享用。咸味可丽饼有很多吃法,有的是把可丽饼一张一张叠加起来,层与层之间涂上奶油、蘑菇或者是菠菜做的馅料,更简单的办法就是用可丽饼卷上自己喜欢的菜肴,下面照片里面馅料的组合就是黄瓜丝+烟熏三文鱼片酸奶油+磨碎的黑胡椒+切碎的香葱。

可丽饼

下面是一个甜味可丽饼的方子,出处和前面咸味可丽饼一样,都是Julia Child的名著《Mastering the Art of French Cooking》,大家可以试一试。1)牛奶:168克2)冷水:168克3)蛋黄:3个4)细砂糖:1大匙 (15毫升)5)朗姆酒或者白兰地:3大匙(45毫升,洋洋注:对亚洲人的口味来说,这个量稍稍大了些,大家可以减半)6)面粉:140克7)融化的黄油:70克

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