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可丽饼的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2013-06-04 | 来源:德州农民

可丽饼做法简单是家常菜的常见菜,不一定要看可丽饼做法视频才能学会,但怎么做可丽饼最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道可丽饼吧。

可丽饼


可丽饼(Crêpe)是在法国以及其他法语地区,比如加拿大的魁北克非常流行的一种面点,其发源地在法国北部的布列塔尼地区。虽说“可丽饼”这个中文译名听起来很有些风花雪月或者小家碧玉之类的意思,不过它实质上就是一种面糊饼而已,从形态上讲,跟可丽饼最为接近的当属天津人的煎饼果子:都是面糊摊出来的极薄的面饼,都是要卷些东西一起吃,都是街边摊的经营方式。当然可丽饼跟煎饼果子的区别还是挺大的,首先是馅料,相对来说就丰富许多,可以放蔬菜,也可以放鱼呀肉什么的,这些都可以当成小点心或者正餐食用,除了这些,可丽饼还可以做成甜品,可以包裹热的焦糖香蕉苹果,也可以跟冰淇淋或者奶油之类搭配。可丽饼本身的制作也有很大的灵活性,跟蔬菜和肉类配的可丽饼可以用专门的咸可丽饼的配方,跟甜食配的可丽饼可以用甜可丽饼的配方,不一而足。跟其它种类的面糊饼(Pancake,班戢饼)相比,可丽饼的最大特点就是比较薄,厚度一般小于1/16英寸,也就是1.6毫米左右。
薄薄的可丽饼可以直接吃,当然这未免显得有些乏味,跟法国人的浪漫情怀很是格格不入。要想讲究一点情调,最简单的选择就是卷点儿什么别的东西一起吃。

可丽饼

今天我们介绍一下可丽饼制作的一些基本方法和技巧,包括面糊的配置,锅子的选用,锅内温度调节控制等等。下面给出的实例是咸可丽饼,最后我会再给出一个甜可丽饼的配方,同样的技巧和工具既可以用来制作咸可丽饼,也可以用来制作甜可丽饼。咸味可丽饼的材料清单如下(大约可以制25个直径15厘米作用的可丽饼):1)冷水:227克2)冷牛奶:227克3)鸡蛋:4个5)盐:1/2小匙(2.5毫升,大约2-3克)6)面粉:210克7)黄油:56克

可丽饼

可丽饼的制作方法如下:第一步,把水、牛奶、鸡蛋、盐一并加到食品料理机器的容器里面,然后加入面粉和融化的黄油。注意一定要按照这个先液体再面粉的顺序添加,否则,面粉很容易粘在容器的内壁上。然后开启食品料理机,用最高速度打1分钟。如果发现有少量面粉粘在容器内壁上,用橡皮刮刀把它刮进面糊里面,然后再用最高速度打2-3秒钟。把做好的面糊倒进一个大碗里面,盖上保鲜膜,放在冰箱里面冷藏至少2个小时。

可丽饼

第二步,煎制可丽饼。先来说说煎可丽饼的锅子,传统的做法是使用铸铁锅,使用得当的话,可以煎出非常漂亮的花纹,当然使用不当的话,肯定是粘得一塌糊涂,脾气再好的人也会火冒三丈。所以,对于家庭制作可丽饼而言,不粘锅是最合适的选择。当然市场上还有一些所谓的可丽饼专用锅,其实就是非常浅的平底锅而已,用途非常单一,不值得专门购买。常见的可丽饼直径大致在15厘米左右,正好可以利用8英寸(直径20厘米)的锅子来制作。

可丽饼

每煎一张可丽饼都要给锅子抹一下油,最方便的工具就是刷子。开始煎饼之前要准备好刷子和一小碟花生油。因为锅子的温度非常高,所以一定要确认你的刷子是烘焙用的能够耐受高温的食品级刷子。

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