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电饭锅煲鲫鱼汤的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2011-04-20 | 来源:家常美食网

电饭锅煲鲫鱼汤的做法简单是电饭锅食谱的常见菜,不一定要看电饭锅煲鲫鱼汤视频才能学会,但怎么做电饭锅煲鲫鱼汤最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道电饭锅煲鲫鱼汤吧。

电饭锅煲鲫鱼汤的做法(电饭锅食谱)

电饭锅煲鲫鱼汤的做法(电饭锅食谱)

电饭锅煲鲫鱼汤的做法(电饭锅食谱)

材料(一人份):

非常新鲜的鲫鱼一条(不用很大,能比电饭锅的锅底直径差不多最好),葱、姜若干、白胡椒粉、白酒、盐(有香菜也是很不错的)

做法:

1、新鲜的鲫鱼洗净,(尤其将腔内的血水和污物处理干净,否则会腥),两侧切花刀~

2、电饭锅烧热到按钮跳起,用一片姜擦电饭锅的锅底~(防止煎鱼时锅底粘鱼皮

3、在烧热的锅里放少许油,重新按下按钮,稍微盖上盖子加热一下就可放鱼下去煎,两面各煎1-2分钟,煎到微微金黄最好,如果余油较多最好将油倒出来

4、倒入适量白酒,加热水,盖上锅盖等待水开

5、水开后加入葱结合姜片,适量白胡椒

6、如果水扑的厉害,可以给盖子留一条小缝,我炖了至少40分钟再揭开盖子,汤已经变白,加入豆腐和盐又炖了至少20分钟,累计至少一个小时~

7、有香菜的撒上香菜,没香菜的直接起锅

电饭锅煲鲫鱼汤的做法(电饭锅食谱)

几个关键问题和一个最有争议的问题

1、电饭锅煮这道汤的时间问题

电饭锅做这道鱼最大的劣势是火候不可调,而大火煮白汤小火煮清汤又是这道鱼汤的关键之一,即使我加了热水下去,电饭锅连鱼带水一起再滚开也用了好一会儿,远比大火的速度慢了许多,所以电饭锅煮这道汤丧失了第一个优势。那么如何弥补呢,就是时间,如果肯花时间慢慢炖,汤也能变白,不过里浓浓的奶汁白还是有差距。

如果不使用电饭锅,正确的做法是,加水之后,立马调成大火,用最快的速度将汤煮沸腾,再转小火慢炖。用这种方法最快的有人5分钟就看到奶汁般乳白的汤,有人10分钟就看到白汤。反正我爸做的汤变白的速度是非常的迅速的。

2、鲫鱼的品种问题

这道汤我爸以前做买的是非常鲜活小条的鲫鱼,现在貌似很少见到这种,都是挺大一条。我相信鱼的品种也会直接影响汤的质量,比如野生鲫鱼做这道汤肯定要优于拿不好的东西饲养的鲫鱼。

如果无法买到上好的鲫鱼,至少要保证鱼很新鲜,不新鲜的鲫鱼就非常难熬出白汤来。

3、关于油煎的问题

这个是鲫鱼成白汤的另一个关键,这个步骤一定要有,但油并不需要太多,如果油不小心放多了,最好把余油倒出,否则最后奶白色的汤上会浮一层黄色的油,影响这汤醇厚清淡的口感。

如果油也倒去了,最后汤上还是有一层油,可以等汤的表面稍微冷却,油结成油膜,拿勺子刮去油膜即可~

4、关于调料

首先是盐不能放早,必须等汤变白再放,否则汤不宜白,其次葱、姜、白胡椒、酒这些去腥必备的调料也不能少,这里也可用料酒,但据说影响汤的白色程度,汤会略发黄,所以推荐白酒,煮的时间够长,酒味基本挥发完毕。

5、关于用姜擦锅底

这一招主要是防鱼皮粘锅,还可以先用油煎姜片,用煎了姜的油润锅,此外还有一个要点就是热锅冷油。

但对于电饭锅来说沾不粘锅问题不大,应为我们做好了打持久战的准备,炖一个小时以上的鱼汤,连鱼刺都快酥了,鱼皮还能完整么。而且电饭锅如果比较小,煎鱼的时候不便于鱼身滑动,贴着一个地方紧煎,光靠姜汁也难保鱼皮不掉。

6、应急措施

如果所有要点都注意了,但因为鱼的品种和其他问题汤不够白,可以加一点点牛奶、或者放入一个煎好的老鸡蛋一起炖,也能起到一定的效果。

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