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烫面韭菜盒子的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2011-04-19 | 来源:家常美食网

  烫面韭菜盒子的做法简单是电饼铛食谱的常见菜,不一定要看烫面韭菜盒子视频才能学会,但怎么做烫面韭菜盒子最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道烫面韭菜盒子吧。


烫面韭菜盒子的做法(电饼铛食谱)


烫面韭菜盒子,顾名思义就是烫面做的啦!什么是烫面?

我们在制作面食时,常常会跟据不同的需要来和制面团。而水和制的面团,按其所用水温的不同又可分为冷水面团、热水面团、温水面团三大类。

在用冷水和制面团时,面粉里具有亲水基胶物质的蛋白质吸水后,体积膨大,经揉搓就形成了具有一定弹性、韧性和伸性的胶体物质面筋,它们彼此相联,构成了良好的面筋网络结构,这样就形成了面团的骨架;与此同时,面粉中所含的淀粉也吸水、润胀,并经过揉搓而填充进了面筋网络之中,从而形成了光滑面团。


而这烫面的原理又是什么呢?在高水温(八十度以上)的情况下,面粉里的蛋白质受热发生热变性,面筋网络无法形成,使面失去了筋架;而这时淀粉也因受热而糊化,一部分可溶性糖类溶于水中并具有了一定的粘性,这样的面粉颗粒相互粘连,经过揉搓形成烫面团。其特点是柔软、劲小,制成的成品成半透明状,口感细腻、软糯,但色泽略差。


全烫面的皮子虽然软糯,但不易成型,所以我更喜欢把烫面团与冷水面团掺和在一起使用,来充分发挥它们的特点。原理讲完了,下面就开始和面吧!

按500面,300水的比例准备材料,拿出三分之二的水来烧开,不烧开也行,反正得八十度以上哟!把开水冲入面中,用筷子搅拌(这步,可别直接下手啊!要烫掉皮的),形成下图这样的面疙瘩就可以了。


烫面韭菜盒子的做法(电饼铛食谱)

然后再把余下的水倒进去,摸着温度可以下手时,就开始用力揉。一定不要等面凉了再揉!一下子就把面团揉光滑有些困难,揉成下图这样就可以了。


烫面韭菜盒子的做法(电饼铛食谱)

然后,让面团去睡个二十来分钟,给淀粉和蛋白质一些吸水的时间,不要让面团表面着风而干燥,应包上保鲜膜或盖上盆子。

醒过后的面团,三、两下子就能揉光滑!然后切成您所需大、小的面剂子。


烫面韭菜盒子的做法(电饼铛食谱)

接下来就是调馅了(馅的具体内容可根据自己的口味和需要进行调制,不必拘于一挌),切碎的韭菜里加了点炒鸡蛋,还有上回招待朋友剩下的一点肉馅,都混在一起,调好口味。

这里有个小贴示:韭菜切好了,先用熟油拌和一下,这样不易出水的哟!


烫面韭菜盒子的做法(电饼铛食谱)

我比较喜欢把盒子包成大扁饺子形,那盒子的边我也不喜欢捏花,因为家里的人都讨厌吃盒子的厚边,所以我会尽量把边弄小,包好的盒子边用碗沿给切下去一大块,以不露馅为度。


烫面韭菜盒子的做法(电饼铛食谱)

放入预热好的电饼铛。


烫面韭菜盒子的做法(电饼铛食谱)

过个两三分钟时,把饼翻个面。

烫面韭菜盒子的做法(电饼铛食谱)

再过个三、两分钟,等铛开始往外冒热气时,这盒子就熟了!


烫面韭菜盒子的做法(电饼铛食谱)
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