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鱼汤炖豆腐的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2016-10-26 | 来源:寻找桃花岛

本食谱来自【寻找桃花岛】老师分享的鱼汤豆腐的做法,所属分类:煲汤、午餐、一家三口、孕妇食谱、产妇食谱、月子餐,需要烹饪时间:10分左右,烹饪难度:切墩(初级)。

鱼汤炖出来的豆腐,既滑嫩入味,又营养加倍,而且物尽其用,简单快手,是汤也是菜~~:)汤里再加点儿茼蒿之类的青菜,就更完美啦。。”

做鱼汤炖豆腐所需食材:

主料:扒皮鱼4条,北豆腐1块

辅料:葱1勺,姜2片,蒜2瓣,盐适量,糖半勺,花椒粉少许,醋少许,料酒少许,八角1个

鱼汤炖豆腐的做法步骤:

鱼汤炖豆腐的做法图解1

1. 剪开腹部,扒掉鱼皮,冲洗净内脏和腮部,淤血要洗干净才不会腥。小心头部上方的尖刺。在鱼身两面划几刀。鱼肉比较紧致,这样容易入味。我用的是海鱼,如果用淡水鱼,为了防止土腥味儿,一般都提前煎一下。海鱼的话就不用了,就是要吃那个鲜味。

鱼汤炖豆腐的做法图解2

2. 热锅热油,爆香葱姜蒜和八角。

鱼汤炖豆腐的做法图解3

3. 加适量冷水,将调料在水中调匀。因为我要留点儿汤汁炖豆腐,所以水量稍多些。

鱼汤炖豆腐的做法图解4

4. 将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩,口感变硬且难以入味。

鱼汤炖豆腐的做法图解5

5. 汤汁沸腾后,用勺子刮去锅边浮沫,盖上锅盖小火炖。盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉,另外盖上盖子产生一定的压力,有助于鱼入味。这时汤汁已经发白了。

鱼汤炖豆腐的做法图解6

6. 将鱼从汤中盛出,切好的豆腐片摆入汤中,小火炖。豆腐可以提前焯水,也可以直接放入汤内炖。

鱼汤炖豆腐的做法图解7

7. 我把鱼肝也放入汤中一起炖了。炖至收汤即可。炖的时间久一些,或者把豆腐泡在汤中久一些,豆腐更入味。

鱼汤炖豆腐的做法图解8

8. 可以加入焯过水的茼蒿,出锅前放入汤内,稍炖一会儿即可。

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