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芒果的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2018-11-05 | 来源:酒肉和尚007

怎么做芒果好吃?学做芒果需要哪些食材?家常美食网酒肉和尚007老师为您提供芒果的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味芒果。

做芒果所需食材:

主料:巧克力达克瓦兹(蛋糕底),中筋面粉40,可可粉30,杏仁粉115,糖粉135, 蛋白粉7,砂糖70,蛋白190,榛子酥脆粒,榛子粉110,低筋面粉90,红糖90,软化的黄油100,榛子酥脆层,榛子酱190,牛奶巧克力100,烤熟切碎的榛子50,榛子酥脆粒100,盐1,芒果奶油冻,鱼胶8,芒果果茸250,全蛋250,蛋黄75,砂糖200,牛油200,巧克力镜面淋面,吉利丁片32, 水110,葡萄糖浆160,淡奶油110,脱脂奶粉25,砂糖350,可可粉140,透明中性镜面果胶240,黑巧克力慕斯,吉利丁片12,淡奶油330,全脂牛奶330,蛋黄130,砂糖70,香草荚3,黑巧克力1400,打发淡奶油1200

芒果的做法步骤:

1. 巧克力达克瓦兹制作:1、烤箱预热至180℃。2、将面粉、可可粉、杏仁粉和糖粉过筛。3、在另一个盆中拌匀蛋白粉和砂糖。4、在厨师机中用球桨(whisk attachment)中速打发蛋白。5、缓慢加入“步骤3”的混合蛋白粉和砂糖并持续搅打至中等程度坚挺状(轻度“鸟嘴状”)。6、把“步骤2”的过筛粉类拌入到蛋白霜中。7、均匀装入3个直径16cm模具内,烘烤11-15分钟。

2. 榛子酥脆粒制作:1、烤箱预热至180℃。2、在厨师机内用扁桨将全部原料混合搅拌至松散颗粒状。3、倒在铺垫了烘焙纸的烤盘上,烘烤12分钟(或烤至金黄色)。

3. 榛子酥脆层制作:1、中号小盆内将帕林内和巧克力拌匀。2、加入榛子、酥脆粒和海盐,搅拌均匀。3、铺入3个直径16cm的模具内,压成4毫米厚度,冷冻待用。

4. 芒果奶油冻制作:1、吉利丁片冰水泡软,沥干水分待用。2、用小锅将芒果果茸加热。3、全蛋、蛋黄和砂糖搅打至细腻状,冲入热的芒果果茸并搅拌混合均匀。4、倒回锅内煮至82℃,期间适当搅拌。5、离火,拌入吉利丁,降温至40℃,加入切丁黄油搅拌至光滑细腻。6、铺入3个直径16cm模具内,冷冻待用。

5. 巧克力镜面淋面制作:1、吉利丁片冰水泡软,沥干水分待用。2、厚底平底锅内将水、砂糖、葡萄糖浆和右旋糖煮至40℃。3、中号平底锅内放入淡奶油、奶粉、砂糖和可可粉,煮沸,拌入吉利丁。4、过滤到镜面果胶上,均质乳化。5、降温,淋面时的使用温度为35℃。

6. 黑巧克力慕斯制作:1、吉利丁片冰水泡软,沥干水分待用。2、小号平底锅内将牛奶和淡奶油煮沸。3、小碗中将蛋黄和砂糖搅打至光滑,然后缓慢冲入“步骤2”热的液体并搅拌均匀,倒回锅内再次煮至82℃,离火加入吉利丁拌融。4、将切碎的巧克力放在中号盆(或量杯)中,倒入热的浆料,搅拌乳化。5、降温至30℃,拌入打发的淡奶油。

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