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自制美味甘草话梅的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2014-04-12 | 来源:halei2010的厨房

怎么做自制美味甘草话梅好吃?学做自制美味甘草话梅需要哪些食材?家常美食网为您提供自制美味甘草话梅的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味自制美味甘草话梅!

第一次做甘草话梅,不是因为爱吃,而是因为好奇。

青梅上市的那段时间,留了一些青梅准备做甘草梅。

超市里卖的各种话梅添加了太多的香精、色素和防腐剂,我几乎不买。

自家动手做话梅,工序倒不是最复杂,主要是时间持续比较长。

青梅先要放盐水里浸泡一个月,然后拿出来晾晒,再经过2次的糖渍,2次晒干,大概需要1个半月才完成。

1。青梅用盐水浸泡后洗净,再放入盐水中泡1个月。这个过程是杀青去涩。

基本上1斤青梅2两盐的样子。

2.将青梅捞出后,小心用纯净水过干净,洗去表面的盐分。沥干后,平摊在竹匾上晒干。

晒到半干,几乎无水分。

3.准备好甘草、白砂糖、红糖、蜂蜜、麦芽糖。再准备砂锅一只。

砂锅中加入适量水,放入甘草,煮约1个半小时,时间煮久一点甘草味会更浓。

4.放入红糖、白糖、麦芽糖适量,继续熬煮至香味浓郁。

5.糖浆凉至50-60°时,加入适量蜂蜜拌匀,将晒干的话梅放进去浸泡12个小时左右。

6.将话梅捞出,沥干或者用厨房纸巾吸干表面糖浆,再晒干。

7.之前熬煮好的糖浆,再加适量红白糖后,将话梅再次用糖浆浸泡12个小时左右。

8.重复6的步骤,再次晒干后就完成了。将做好的甘草话梅放入密封盒中保存。

Tips:

青梅上市的季节在4、5月份,甘草话梅最后完成需要1个半月的时间,期间需要充足的阳光暴晒。

我这次买青梅就赶晚了,话梅制作的过程中正好迎来了南方的梅雨季节。

所以话梅基本都是阴干的,后期我入烤箱开热风功能烘干了。

制成的话梅总体来说,味道比较咸鲜,很清爽,适合喝茶时的茶点。

如果日晒充分些,我觉得口感上会有很大改善。