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不洗面筋的凉皮的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2014-02-28 | 来源:尒厭ふ的厨房

怎么做不洗面筋的凉皮好吃?学做不洗面筋的凉皮需要哪些食材?家常美食网为您提供不洗面筋的凉皮的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味不洗面筋的凉皮!

前两天拍了同城店家的淡奶油和四个三能螺管(做海螺面包模具),俺是她家店老顾客了,每次去取东西都跟店主聊会儿烘焙或美食方面的话题,说到家里的面包粉还有二十多斤,天热了怕长虫放在房间享受空调,店主说,你做凉皮啊,高筋面粉做不洗面筋凉皮最好了。随之告诉我方法。我做过洗面筋法的凉皮,但这种全面粉不洗筋的还真没做过。于是为了这二十几斤面包粉,俺特意淘了两个凉皮锣锣。昨天收到的,今天开始操练,中午和晚上连续吃了两顿凉皮,拍凉皮锣锣的同时捎带拍了包陕西正宗配辣椒粉一起用的凉皮调料。果然口味大不同。

跟大家分享俺的凉皮呵

主料:面包粉400G

配料:水640G,盐适量,碱少许。

黄瓜2根,胡萝卜适量,香菜适量,醋蒜水,芝麻酱,油泼辣子

工具:面包机,蒸锅,凉皮锣锣等

制作步骤:

油泼辣子:食用油适量烧至九成热关火,稍凉片刻。不锈钢小盆内倒入凉皮特制调料适量,等油晾至八分热时倒入,搅拌。随即倒入粗辣椒粉(自己用料理机打的)搅拌即成。

1,面包桶倒入640G水,再400G面包粉,加少许盐,食用碱,开启一个和程序15分钟,将其打成粘稠适度,均匀的面浆(给面浆上劲)再开启一个和面程序,面浆被打得非常细腻。

2,将打好的面浆倒到不锈钢盆中,静置一小时。这个时间可以准备配菜。

3,黄瓜洗净切丝,胡萝卜切丝在开水锅中焯下水后,香菜切碎,大蒜捣碎+醋作成醋蒜水。

4,麻酱温水解开,加适量精盐做成麻酱水。

5,炒锅加水烧开(多加一些水)

6,凉皮锣锣(备两个)底部刷一层油,舀一勺面浆倒在里面,轻轻晃动后放入炒锅的开水上,此时锣锣浮在上面。看下有面浆不均匀时可以提起锣锣晃动至面浆均匀,随后盖上锅盖,蒸大约三分钟,揭开锅盖,此时面皮已经鼓大泡就蒸好了。取出的同时,将另一锣锣放锅内蒸。

7,备一凉水盆,大于锣锣。将取出的锣锣立即放在凉水盆中,快速冷却至完全冷却了端出,用手沿边揭起至完全剥离。一张凉皮就完成了。

8,凉皮锣锣重新刷油,倒入面浆,备蒸。

9,取出的凉皮之间要刷油避免粘连。油用熟油哦

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