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山东临沂名吃糁的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2014-02-16 | 来源:追逐阳光的厨房

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一碗热腾腾的浓香诱人的鸡肉糁汤,再配上自己做的香酥健康小油条,一顿临沂人正宗而传统的早餐就做好了,吃着香脆的油条,喝着热辣鲜香的鸡肉糁汤,怎是一个幸福了得!

材料:鸡一只约800克,麦仁40克,葱姜若干、煮鸡料包一袋

1:先把鸡焯水后与麦仁、大料、葱、姜,料包,放在锅里大火煮开后改为文火炖两至三小时至鸡肉稍脱骨,我懒,直接放电压力锅炖熟。

2, 鸡熟捞出晾凉;鸡肉撕成丝放碗中。鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮半小时;把鸡汤中的骨架、葱姜、料包捞出。

3:把胡椒粉用冷水冲开后放入鸡汤里,然后把淀粉勾成芡汁放入锅内搅匀至沸腾

4,将碗内打入一枚鸡蛋,搅匀,冲入煮滚的鸡汤。

5,再放入鸡精、香油,上面撒上拆好的鸡丝、香菜

“糁”在字典上有两个读音,一个是“Sǎn”,意思是米饭粒儿,另一个是“Shēn”,意思是谷类磨成的碎粒,但在临沂方言中却读做“Sà”,实际上就是一种用肉汤熬制的米粥。最早形成影响的是鸡肉糁,现在已经发展到可以根据个人的口味制作猪肉糁,牛肉糁,羊肉糁等等,种类繁多,因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃为当地人所钟爱,早晨喝糁是临沂的传统食俗,糁也因此而成为闻名全省的地方小吃。传说乾隆皇帝下江南时,喝了此汤大加赞赏,问当地人这叫“啥”?皇帝金口玉言,当地人也叫它“啥”汤。糁汤尤其以临沂、济宁、徐州、济南、枣庄等地为佳。

糁汤经反复煮熬,不腥不膻,鲜美可口,香味俱佳。它吃肉不见肉,原汤原味,浓香诱人。由于此汤以多种肉类为主,又加以数种配料,热量高,味道全,冬季特别受人欢迎。喝糁有四大讲究,即热辣香肥,一碗热糁配以油条、烧饼、油饼、蒸饺等食用,是美好的早餐享受。