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蛋糕卷好吃又好做,详细步骤教给你,做出一个漂亮的戚风蛋糕卷!(2)

已经有人看过网站:家常美食网 | 时间:2016-07-18 | 来源:魔多厨房

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7、现在开始操作蛋白打发;

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8、蛋白盆里倒入白糖,我现在基本都是一次性全部放进去,直接打发到想要的程度,也可以在打发的过程中分两到三次倒入。打蛋白之前也可以在蛋白中滴四五滴柠檬汁或白醋,也可以不用放,我大部分制作时都是不放的;

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9、打到湿性发泡,蛋白能拉出弯弯的尖角即可,和平时做的圆模戚风需要打到硬性发泡有所不同,需要注意一下,如果打过了,烤出的蛋糕卷的时候容易开裂;

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10、烤盘铺油纸,将沥干水份的葡萄干撒在上面;烤箱通电160度预热;

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11、打发的蛋白取出二分之一放在蛋黄盆里,翻拌几下,不用太均匀;

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12、再倒入蛋白盆里和剩下的蛋白一起翻拌或切拌均匀,注意不要转圈搅拌以免消泡;

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13、拌好的蛋糕糊;

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14、将拌好的蛋糕糊倒在烤盘上,用刮刀抹均匀,并垂直下落震几下,震出一些大的气泡;

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15、入烤箱中层,上下火160度30分钟,可轻按蛋糕表面,能听到沙沙的声音就是熟了;

(备注:时间和温度仅供参考,依据自己家的烤箱而定)

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