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调味品 文章列表

  • 使用味精七不宜(图)

    1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化,会产生一种不良气味;在酸性汤液中溶解度小,味精会失效。 2、不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上),会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。 3、不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨...

  • 给味精平反:我不是“害人精”(图)

    “味精症状”的由来 食用味精在我国非常普遍,几乎每家用味精烹调,更是饭店餐馆的厨师们不能缺少它,炒菜做汤,只要加入少量,就可以大大增加鲜味。但在20世纪80年代,国际上掀起了一股所谓“中国餐馆...

  • 味精炒菜 菜临出锅时放

    用咸不用甜 味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来,所以甜味食品中绝不能放味精,不但没有鲜味的效果,还会产生异味,让人们吃起来不舒服。 菜临出锅时放 味精加在温度80℃~100℃时容易溶解而发挥其鲜味的作用,超过150℃时还会形成焦谷氨酸钠而有一定的毒...

  • 鸡精味精打擂:谁会更胜一筹?

    作为目前国内鲜味调味品中的两大种类,鸡精和味精,两者之间到底孰优孰劣? 味精是一种很纯的鲜味剂,其最主要的成份是谷氨酸钠,以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)为原料,经微生物发酵后提炼精制而成的。 而鸡精则是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提...

  • 魔法调味品 健康TOP10

    身边最不起眼的那些调味食品,其实不只是调味那么简单。除了含有丰富的营养价值,它们还是最为天然和有效的治病高手。 胡椒:健胃+解毒+祛暑 营养功效 1.健胃,增加食欲。胡椒含胡椒碱,桧烯,向日葵素等140种芳香成分,能促进胃肠蠕动,从而增加食欲,加速血液循环...

  • 调味品 适量使用会更美味

    食用马萝卜酱,薄荷胶,葡萄干胶,芥末,苹果酱,酸果萝酱时,要先用汤匙将其舀入盘子里。 然后用叉子叉肉抹油食用。液体酱汁如薄荷,樱桃或杏鸭酱,要直接浇到肉上面。浇的最好要少些,这亲不会影响肉的整体的味道。吃蛋卷和饼干用的果胶,果酱和蜜饯要用汤匙舀到黄油...

  • 含植物固醇蛋黄酱能降胆固醇

    据《日经产业新闻》9日报道,日本味精公司科研人员发现,含植物固醇的蛋黄酱有降低血液胆固醇水平的作用。 植物固醇是植物自然产生的一种化合物,存在于大多数植物油中,它能够阻止小肠对胆固醇的吸收,然而大多数人通过正常饮食所摄入的植物固醇很少。 研究人员对55名...

  • 醋味生活 帮助身体补充钙

    今年新年,老公搬回家一个纸箱,说是单位过年发的福利。 我打开一看,居然是一箱米醋!他有点不好意思地对我说:“别人单位都发桶色拉油,我们单位偏偏发醋,这不是预示咱家一年都‘吃醋’吗?”听他这么一说,我倒乐了:“一年都吃醋也挺好的,你没听说过常吃醋的人才...

  • 妙用啤酒为烹饪调味

    冰镇啤酒茶 :把包装完好的啤酒和茶水放入冰箱冰镇,饮用时将啤酒和茶水兑在一起,酒香茶香宜口,是消暑解渴的佳好饮品。 啤酒咖啡 :将煮好的黑咖啡加糖,掺进啤酒,苦中含着香甜,具有提神开胃之功效。 啤酒冰淇淋 :先倒大半杯啤酒,再放入一个冰淇淋,其味苦中带甜...

  • 鱼露综述(图)

    鱼露,又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法:吃了鱼露,就等于去过了越南。 特点 :鱼露与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”,色泽呈琥珀色,味道咸而带有鱼类的鲜味,现潮菜的烹制,厨师...

  • 巧用蚝油添鲜味

    冷热食用皆适宜 蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加...

  • 糖在烹饪中的作用

    糖是烹饪原料甜味调味料。糖以甘蔗和甜菜等制成或以其他原料制成。用于菜肴、食品、饮料等的甜味调味,并作烹调中的一些特殊应用。糖按制糖原料分有:麦芽糖、蔗糖、甜菜糖、甜叶菊糖、玉米糖等。按产品颜色分有:红糖、白糖等。按产品形态分有:绵白糖、砂糖、冰糖等...

  • 水果作味汁显洋气(图)

    1.杂果调味汁 原料:甘蔗汁100克,菠萝汁150克,橙汁50克,枣花酱200克,酸梅酱100克,蜂蜜30克,卡夫奇妙酱50克,海鲜酱10克,草莓酱100克,奶油10克,柠汁450克,白醋300克,精盐10克。 做法:先将精盐调入水果汁中溶化,再将其余酱汁、奶油、白醋等放入调匀即可。...

  • 吃醋 你适合吗?

    都市人为何爱“吃醋” 果醋含有较多的天然芳香物质有机酸,并富含维生素、矿物质等,经常喝果醋好处多多。 预防高血压果醋特别是苹果醋,由于其中含有大量钾离子,能够抵消体内过多的钠盐,从而降低钠盐的含量;同时,苹果醋的酸性成分能疏通、软化血管,帮助排出血液中...

  • 认识花生酱(图)

    简介 花生酱以优质花生米等为原料加工制成,成品为硬韧的泥状,有浓郁炒花生香味。根据口味不同,花生酱分为甜、咸两种,是颇具营养价值的佐餐食品,在西餐中的应用比较广泛。优质花生酱一般为浅米黄色,品质细腻,香气浓郁,无杂质。 营养成分(100克) 热量594.00千卡...

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