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烹饪技巧 文章列表

  • 厨房是个“小药房”

    家庭烹饪技巧 厨房是个小药房 精 盐每天早晨喝一杯淡盐水,可防止和治疗溃疡,又能防止和治疗。 花生油早晚喝一口,既可治疗溃疡,又能防止。 麻 油皮肤烫伤时,用麻油涂一层,可止痛,又能防止创面感染。 食 醋经常食用,对预防消化道癌症有一定作用。用醋熏蒸室内,...

  • 慎用餐具保健康

    家庭烹饪技巧 有关调查显示,餐具材质不合格、使用不当都危害人体健康,因此使用餐具一定要谨慎。 一、陶瓷餐具用前要用沸水煮。 为防止购买到有害陶瓷产品,买回的陶瓷餐具,应该在使用前先用含4%食醋的水浸泡煮沸,这样可以去掉大部分有毒物质,大大降低陶瓷餐具对...

  • 拔丝菜炒糖怎样防凝

    家常美食网 家庭烹饪技巧 拔丝菜炒糖怎样防凝,并使丝拔得更长? 做拔丝菜炒糖是关键,由于技术不熟,往往是还没下原料,糖汁已凝结成块,致使糖与原料脱离。为防止这种情况,炒糖时,可放入一粒米大小的明矾,这样可使凝结时间延长,便于裹匀主料,吃起来糖丝会拔得更...

  • 怎样烹调冷冻食品

    家常美食网家庭烹饪技巧 怎样烹调冷冻食品 有人认为,冷冻食品的色、香、味和营养价值比不上新鲜食品,担心它解冻和烹调后营养价值降低。其实不然,只要掌握好合理解冻和烹调的方法,冷冻食品仍然可以保持食品原来的色、香、味、形,营养成分也不会受损失。 冷冻食品在...

  • 炒蔬菜怎样保持鲜绿

    家庭烹饪技巧 蔬菜在烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢? 1、盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下...

  • 炖鸡不要放花椒、茴香

    家庭烹饪技巧 炖鸡不要放花椒、茴香 鸡肉里含有谷氨酸钠,加热后能自身产生鲜味。烹调鲜鸡时,只需放适量油、盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美,如再加入花椒、茴香等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。...

  • 秘制肉骨煲

    家庭烹饪技巧 秘制肉骨煲 今天我这个厨师长来包夜 我已经发了2个贴子了,就怕大家吃不好,不闭担心我把我最喜欢的秘制肉骨煲传授给大家,这些资料谢绝转载,大家可以下载到自己的电脑里边学边做,好了现在开始~! 无锡骨是一道老少皆宜的江苏菜名菜,其肉松骨酥,外浓内鲜,...

  • 做鱼的一些小技巧

    家庭烹饪技巧 做鱼知识 煎鱼不粘锅的简单方法 锅烧热倒进油,油热到差不多时放入少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进锅里,放第二条鱼时就不必再放白糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。 鲤鱼加工要拔线 新鲜鲤鱼洗净,用刀在靠近鱼头处切入约半寸深,在鱼身部分的...

  • 教你买鸡小窍门

    家庭烹饪技巧 教买鸡小窍门 我们在超市里能买到的基本上是肉鸡,这种鸡肥大松软,却少了几分鸡味。现在集贸市场上买活鸡都可代为宰杀,我们只要挑选好,就能随时吃到鲜美的鸡肉了。 挑选健康的鸡:健康的鸡,精神活波,羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活,眼球充满整个眼...

  • 烧鱼不宜早放姜

    家庭烹饪技巧 烧鱼不宜早放姜 做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,当鱼体浸出液的PH值为5~6时,放姜去腥效果最好。如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋...

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