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烹饪技巧 文章列表

  • 食物中十大绝佳“鸳鸯配”

    核心提示:从现代营养科学观点看,两种食物如果搭配合理,会起到营养互补、相辅相成的作用。 从现代营养科学观点看,两种或两种以上的食物,如果搭配合理,会起到营养互补、相辅相成的作用。俗语叫“鸳鸯配”。 芝麻配海带 把它们放一起同煮,能起到美容、抗衰老的作用...

  • 怎么做菜能少油

    核心提示:油,在烹饪中格外重要。它能传热、提香、增色,给菜肴美好的口感和香气。可过多的油却又是健康的大敌。怎样做菜能美味少油呢? 解放军309医院营养科主任张晔在接受《生命时报》记者采访时说,烹饪少油最重要的是讲究搭配。不是苛求单独一个菜的少油,而是这一...

  • 鸡蛋怎么做更营养?

    三、“就酱”美味——混合 要想做出美味的菜肴,鲜美的酱汁也是必不可少的。通常,调味酱的基本载体是油和水,然而它们两个并不相溶,只有在乳化之后才能勉强地和平共处。一般情况下,食品中的乳化液都是油在水中的类型,就好像把油和水放到一个罐子里,猛烈地摇晃,就...

  • 怎么炒菜不变色

    核心提示:怎么炒菜不变色?专业厨师教你几招:叶菜别加醋;豆类先过油;藕片盐水泡。回家试试吧。 不少人都有这样的困扰,原本鲜嫩水灵的蔬菜,下锅后没几下就变黄变蔫,让人顿时食欲全无。蔬菜漂亮的颜色通常都是有益健康的抗氧化物质带来的,因此变色也意味着抗氧化...

  • 熬制美味鸡汤的几个小诀窍

    核心提示:鸡汤怎么做才好喝?教你几招:熬汤的鸡肉必须先汆水;汆烫过的鸡肉冷水下锅;控制炖汤的容器和火候;放调味品10分钟后关火最美味。 1、熬汤的鸡肉必须先汆水 广东人叫汆水为飞水,意思就是快速地在水中汆烫一下,时间不能太长以免营养溶解在此水中。所以鸡肉...

  • 禽流感来了 如何选购健康禽肉及蛋类

    核心提示:禽流感爆发时,专家提醒要小心禽肉及蛋类。那到底如何挑选才健康呢? 广东省卫生厅12月30日通报,深圳市发现1例人感染高致病性禽流感疑似病例。面对禽流感的来袭,我们该如何挑选健康禽蛋类,避免自己遭受疾病感染呢? 如何挑选安全鸡蛋 不洁净的蛋壳可能会...

  • 教你废物利用巧烹调

    玉米 须制“龙须汤” 主料:玉米须 辅料:番茄、丝瓜皮、葱白、食盐、酱油 制作过程: 1. 番茄去皮去籽,丝瓜皮刮去粗糙硬皮后将番茄、丝瓜皮、葱白同切成银针丝。 2. 锅子上火,掺鲜汤烧开后加入食盐成咸鲜味。 3. 加入玉米须、丝瓜皮丝略煮。加酱油使汤汁呈浅茶色后...

  • 巧用橙皮炖牛肉胡萝卜汤

    小小橙皮儿可以提升一道菜的味道和品质,下面来看看橙皮炖牛肉胡萝卜汤怎么做吧! 一般炖肉总喜欢放点花椒、大料(八角)什么的。那次炖肉,本想找些山楂或山楂干儿入锅,让肉烂的更快一些,可没有找到就随手放了几块橙皮儿,没想到,用橙皮替代一下炖肉材料确很不错,...

  • 炒豆类蔬菜可以放蒜解毒

    导读 :食用扁豆发生過不少中毒事件,一些人为了安全不再吃扁豆、豆角等豆类蔬菜,但这并不能从根本上解决问题。专家提醒,学会安全吃扁豆,掌握正确的烹调方法才是关键。 豆类蔬菜种类很多,常见的有扁豆(又称四季豆、芸豆)、豆角(又称豇豆)、甜豌豆和荷兰豆等。...

  • 不同蔬菜 吃法大不同

    天气渐热,人们开始喜欢吃凉菜了。医学专家提醒说,蔬菜所含营养素如维生素C及维生素B族,易在烹调高温中破坏,生吃确实有利于这些营养成分的保存。但专家同时提醒,由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜则必须煮熟后再吃。 适宜生吃的蔬菜 胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄...

  • 爆炒西瓜皮解暑利尿降压消炎

    夏季,我们最常吃的水果是西瓜,吃完西瓜,会剩下一大堆西瓜皮,您知道吗?西瓜皮也能做菜。西瓜皮性凉,有清热解暑、利尿的功效,还有消炎降压、减少胆固醇沉积、软化及扩张血管、促进新陈代谢的作用。小编为您搜集了几道用西瓜皮制作的私房菜,您不妨试着做做。 酸辣...

  • 当心鸡汤熬得太浓也不健康

    熬汤的时候我们常常觉得越浓味道越鲜美,营养越好,其实从营养学的角度说这却是个误区,鸡汤骨头汤熬得太浓反而不健康。 “饭前喝汤胜过良方”,这话听起来似乎没错。不过,从现代营养学角度看,主张“多喝汤”并非真的对健康有利。 中国人很重视“补”。中医学很早就...

  • 主妇易犯的烹饪三大禁忌

    禁忌三 动物油不利于健康 植物油对健康有利 因此 多多 益善 很多家庭主妇已经认识到动物脂肪的危害,很少使用动物脂肪、摄入肥肉,但是炒菜用烹调油的量不但没有减少,反而有增加的趋势。目前绝大部分家庭都已经用植物油作为烹调油,这虽然比用动物油有了很大的进步,...

  • 烹饪须知 不同油温不同菜

    做不同的菜,对放油的时机和油温的要求也不一样。油多热的时候该放菜呢?常见的情况有三种,即“热锅热油”、“热锅凉油”和“冷锅冷油”。 热锅热油 “热锅热油”是多数人炒菜时放油的程序。即先把食用油放入炒锅,然后加热,油会随着炒锅的温度升高。“热锅热油”分...

  • 猪肉各部位健康吃法大不同

    猪肉是餐桌上不可缺少的一道美食,但是不同部位的猪肉适合做的菜品也不尽相同,只有掌握好了各部分适合的菜式才能将猪肉的美味发挥到最佳境界。 猪肉的不同部位肉质不同,烹调时有不同吃法,按照烹调的需要猪肉有以下部位: 1、里脊肉: 是脊骨下面一条与大排骨相连的...