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厨房百科 文章列表

  • 如何挑选鲜美的健康鸡肉

    厨房百科 如何挑选鲜美的健康鸡肉 我们在超市里能买到的基本上是肉鸡,这种鸡肥大松软,却少了几分鸡味。现在集贸市场上买活鸡都可代为宰杀,我们只要挑选好,就能随时吃到鲜美的鸡肉了。 挑选健康的鸡: 健康的鸡,精神活波,羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活,眼球充...

  • 怎样识别纯果汁

    厨房百科 怎样识别纯果汁 看色泽 100%纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来,对着阳光或灯光看,如果颜色特深,说明其中的色素过多,是加入了人工添加剂的伪劣品。若瓶底有杂质则说明该饮料已经变质,不能再饮用。 嗅气味 100%纯果汁具有水果的清香...

  • 熬出健康美味汤汁的7要素

    厨房百科 熬出健康美味汤汁的7要素 想要喝汤喝出健康的身体,在汤的制作细节上就要注重科学,做到七要。 一、选料要精湛 选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤,必须选鲜味足、异味...

  • 厨房百科 花椒的5大妙用

    厨房百科 花椒的5大妙用 1、粮食防虫:存放的粮食被蛀了,用布包上几十粒花椒放入,虫就会自己跑走或死去。 2、油脂防哈味:在油脂中放入适量的花椒末,就可防止油脂变哈味。 3、菜橱防蚁: 在菜橱内放置数十粒鲜花椒,蚂蚁就不敢进去。 4、食品防蝇 :在食品旁边和肉...

  • 辨别食糖好坏四种方法

    厨房百科 辨别食糖好坏四种方法 食糖(主要以蔗糖产品为主)不仅是日常饮食必备的调味品,更是人们生活的必需品,是人体三大营养源之一。 由于制取方法不同,蔗糖可分为白砂糖、绵白糖、赤砂糖和冰糖等多种。识别食糖产品的好坏可采用眼看、鼻闻、口尝、手摸4种方法,...

  • 教你如何鉴别大白菜的质量

    厨房百科 教你如何鉴别大白菜的质量 叶菜类蔬菜的种类很多,品种也丰富,是市场上供应的主要蔬菜。主要包括有大白菜、小白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、葱、韭菜、茴香、芜荽等。 这类蔬菜的叶片肥大、鲜嫩,含水量较多,多作鲜食,也可加工腌制。 大白菜 大白菜又叫结球白菜...

  • 鉴别新鲜牛肉的5大方法

    厨房百科 鉴别新鲜牛肉的5大方法 对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉,消费者该如何选购呢?专家建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下: 色泽鉴别:新鲜肉肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉肌肉色泽稍转暗,切...

  • 如何鉴别玉米的质量

    厨房百科 如何鉴别玉米的质量 1、色泽鉴别进行玉米色泽的感官鉴别时,可取玉米样品在散射光下进行观察。 良质玉米具有各种玉米的正常颜色,色泽鲜艳,有光泽。 次质玉米颜色发暗,无光泽。 劣质玉米颜色灰暗无光泽,胚部有黄色或绿色,黑色的菌丝。 2、外观鉴别 进行玉...

  • 烹调土豆6个注意事项

    厨房百科 烹调土豆6个注意事项 土豆是家常菜,是我国人民喜爱的大众化蔬菜,用它能做出许多菜肴,在烹调土豆时应注意什么呢? 1、做土豆菜削皮时,只应该削掉薄薄的一层,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮,应浸在凉水里,以免发黑,但不...

  • 教你熬小米粥的诀窍

    厨房百科 教你熬小米粥的诀窍 小米,亦称粟米,通称谷子。谷子去壳即为小米。 每100克小米含蛋白质9.7克,比大米高。脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量达0.12毫克,维生素B1的含量位居所有粮食之首。 小米粥...

  • 辨真假味精的方法

    厨房百科 辨真假味精的方法 若想辨别味精的真假并不难。可以取少量味精放在舌尖上。若舌感冰凉,且味道鲜美并有鱼腥味的,为合格品,若尝后有苦咸味而无鱼腥味,说明这种味精掺入了食盐。倘若尝后有冷滑、粘糊之感,并难于溶化,就是掺进了石膏或木薯淀粉。...

  • 保持活鱼鲜活法

    厨房百科 保持活鱼鲜活法 买来食用的活鱼想多放几天,又不让它死亡,可采用以下方法: 1.把活鱼的嘴扒开,向里灌进几滴白酒,然后放置在阴凉黑暗的地方,再盖上能透气的东西。这样即使在夏天,鱼也能活上好几天。 2.将两小块浸湿的薄纸片贴在鱼的两眼上,可使活鱼离水存活...

  • 鉴别早米与晚米

    厨房百科 如何鉴别早米与晚米 我国稻谷按栽培季节的不同,将大米分为早米与晚米两类。 早米的辨认方法: 由于早稻的生长期短,只有80~120天,所以生产出来的早米,米质疏松,腹白度较大,透明度较小,缺乏光泽,比晚米吸水率大,粘性小,糊化后体积大。所以,用早米煮...

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