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爆炒菜要做好,窍门还真不少,教您玩转爆炒菜,您真的都掌握了吗(2)

已经有人看过网站:家常美食网 | 时间:2016-07-20 | 来源:斯佳丽的小厨房

4. 烧热锅, 放适量的油, 下入猪心爆炒,猪心变色后盛出来;

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5. 锅中留少许底油, 下入洋葱片翻炒;

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6. 洋葱爆炒出香味后下入黄瓜片和黑木耳进去翻炒;

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7. 翻炒几下后加入刚爆过的猪心继续翻炒;

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8. 倒入准备好的碗汁翻炒均匀;

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9. 最后收汁后即可;

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小贴士:1 猪心对切成两半, 先对切成两半,用清中浸泡半个小时,清水中滴入些许高度白酒, 帮助其去除腥味。2. 为了保持猪心的鲜嫩, 先将猪心码入底味, 再用油微微滑熟,也就是猪心刚刚变色即可盛出;3. 爆炒讲究大火快炒,因此提前调整好碗汁: 盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水, 拌均匀后备用;4. 爆炒时下入材料顺序很重要, 先炒洋葱、其次加入黄瓜和黑木耳, 再倒入刚滑过油的猪心, 最后倒入碗汁, 让碗汁均匀的裹在食材上,再大火收汁即可.

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