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餐馆的宫保鸡丁为啥花生酥脆肉鲜嫩,原来藏着诀窍

已经有人看过网站:家常美食网 | 时间:2016-07-20 | 来源:幸福吃货

宫保鸡丁
餐馆的宫保鸡丁为啥花生酥脆肉鲜嫩,原来藏着诀窍

主料:鸡腿3个、

辅料:白糖、1茶匙、豌豆淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、酱油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1块、花椒1把

餐馆的宫保鸡丁为啥花生酥脆肉鲜嫩,原来藏着诀窍


用料小秘诀

腌肉时参加家乐鸡粉

锁住肉片更多水分,让肉片鲜嫩多汁

宫保鸡丁的做法

1.原料,鸡腿三只
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2.鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁
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3.参加豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味
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4.把大蒜和老姜一起切成末,大葱切小段
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5.干辣椒剪成段,花椒粒
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6.油酥花生米适量
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7.兑碗芡:调味碗中参加豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
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8.锅内下少许油六成油温参加干辣椒和花椒粒炝锅,再参加姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半)
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9.接着把入码味后的鸡丁下入锅里, 开大火翻炒至鸡丁熟为止,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
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10.参加剩下的葱,最后参加油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)
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