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猪头肉糕的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2010-07-06 | 来源:家常美食网

  猪头肉糕的做法简单是贫血食谱里的常见菜,不一定要看猪头肉糕视频才能学会,但怎么做猪头肉糕最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道猪头肉糕吧

  菜系及功效:山西菜 美容菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺:冻

  猪头肉糕的制作材料:主料:猪头5000克,猪蹄500克,猪尾500克

  调料:八角15克,盐200克,大蒜(白皮)150克,大葱200克,醋200克,姜80克,酱油80克,花椒25克,香油50克

  猪头肉糕的特色:清凉利口,香辣味美。

  猪头肉糕的做法:1. 花椒、八角浸煮30 分钟,捞出备用;

  2. 猪头、蹄、尾去毛洗净,浸泡2小时;

  3. 猪头切去猪耳,把猪头劈成两半;

  4. 猪蹄去蹄甲;

  5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟,取出放入冷水内;

  6. 再将猪头去掉鼻,刮净舌头污物;

  7. 猪蹄去掉爪底、爪心;

  8. 猪头、蹄各划一道长口至骨;

  9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时,取出去骨;

  10. 再把骨头放入原锅内浸煮,煮至无筋、光滑时,捞出骨头留汤;

  11. 将煮熟的肉,切成长7 厘米的扁条,放入原汤锅内,加食盐和花椒、八角,水煮沸10 分钟左右,放入葱末、姜末搅匀,分层次放入容器内使其凝固;

  12. 将蒜捣成泥,加醋、酱油调成稀糊状,加入香油;

  13. 把凝固的肉切成片,蘸蒜泥佐酒最佳。

  猪头肉糕的制作要诀:以骨头吊汤,肉皮胶汁成冻,晶莹透明,味醇可口。