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淋面南瓜巧克力慕斯(2)的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-11-09 | 来源:独角戏71

  7.可可蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中,上下翻拌均匀,不要划圈搅拌,避免蛋白消泡

淋面南瓜巧克力慕斯

  8.倒入6寸模具中,震出气泡,入预热好的烤箱下层,上下火135度烤40分钟即可

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  9.蛋糕出炉倒扣,凉后脱模,分成3片蛋糕片(取2片用)

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  10.将2片蛋糕片用3寸正方形慕斯圈切出2片正方形备用(建议用蛋糕卷烤盘做蛋糕体,然后直接用慕斯圈切割,不用像我这样又分又切的,有点啰嗦)

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  11.制作焦糖核桃:将30克细砂糖和10克水放入小锅中,中火加热,沸腾后煮至颜色变深褐色关火

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  12.放入40克核桃,用木铲搅拌,让糖浆裹在核桃上。开小火搅拌成焦糖褐色后关火。(焦糖煎至能尝到一点苦味才能香味四溢)

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  13.晾凉的核桃,挑几块好看的做装饰,剩余切碎

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  14.制作巧克力慕斯馅:32克巧克力隔水融化温度40度左右

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  15.100克淡奶油打至六分发

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  16.3克吉利丁用水泡软,隔水融化晾凉倒入打至六分发的奶油中搅拌均匀,加入到微温的巧克力中,快速搅拌均匀

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  17.将正方形蛋糕片放入4寸正方形模具中

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  18.倒入巧克力慕斯馅,中间放入切碎的焦糖核桃碎

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  19.盖上另一片蛋糕片,稍稍向内轻压,入冰箱冷冻15分钟至表面凝固