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荷包喜头鱼的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2010-06-03 | 来源:家常美食网

  荷包喜头鱼的做法简单是通乳食谱里的常见菜,不一定要看荷包喜头鱼视频才能学会,但怎么做荷包喜头鱼最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道荷包喜头鱼吧

  菜系及功效:湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱 工艺:红烧

  荷包喜头鱼的制作材料:主料:鲫鱼750克

  辅料:猪肉(肥瘦)150克,冬笋40克,火腿15克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)40克,木耳(水发)25克

  调料:盐2克,醋5克,白砂糖8克,黄酒10克,小葱50克,香油15克,姜25克,猪油(炼制)50克,味精2克

  荷包喜头鱼的特色:色泽红润,鱼肉鲜嫩,滋味多样,油而不腻,卤汁粘稠,香中透甜。

  荷包喜头鱼的做法:1. 将鲫鱼去鳞、鳃洗净,从脊部划开,去掉脊骨、内脏,鱼身两面剞斜一字花纹刀;

  2. 将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味;

  3. 冬笋洗净,切成丁;

  4. 熟火腿、猪肉均切成丁;

  5. 葱姜洗净,葱切段,姜切末;

  5. 黑木耳洗净,备用;

  6. 将三丁放入碗内,加姜末、味精、湿淀粉,磕入鸡蛋拌匀成馅心;

  7. 将馅心填入鱼腹内,收口处用湿淀粉粘好口;

  8. 炒置旺火上,倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸;

  9. 待鱼的两面呈金黄色时,加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸,移小火上焖;

  10. 待焖透味后,把鱼捞出放在盘内;

  11. 锅中加葱段、黑木耳烧沸,下入湿淀粉勾芡,淋入香油起锅浇在鱼身上即成。

  荷包喜头鱼的制作要诀:1. 鲫鱼刮鳞去鳃、挖出内脏后,要削去下额部老皮,保持原形;

  2. 肉馅要调匀入味,装入鱼腹时,要饱满不露;

  3. 煎鱼时,要两面煎黄,再下骨汤及其它配料,卤汁要少。

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