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豉椒鳝片的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2009-08-11 | 来源:家常美食网

  豉椒鳝片的做法简单是冻疮食谱里的常见菜,但怎么做豉椒鳝片最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道豉椒鳝片吧

  菜系及功效:粤菜 冻疮食谱 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱 工艺:炸烹

  豉椒鳝片的制作材料:主料:鳝鱼500克,辣椒(青、尖)250克

  辅料:淀粉(蚕豆)5克

  调料:豆豉15克,大蒜(白皮)5克,小葱10克,盐6克,味精3克,白砂糖2克,香油1克,白醋15克,黄酒5克,老抽3克,胡椒粉2克,植物油50克

  豉椒鳝片的特色:肉爽鲜嫩,豉椒味浓。

  豉椒鳝片的做法:

  1. 将黄鳝宰杀治净,头部脊骨切断(不要切断肉,使头身相连),用锥子将鳝尾插在砧板上,左手紧握鳝头将鳝拉直,右手持厚背小刀,从尾端下刀沿脊骨剖至头部,再在脊骨下部下刀,将另一侧从头部沿脊骨割至尾端,最后切去头尾,便得鳝肉;

  2. 用精盐将鳝肉拌过,洗净后倒入白醋搅拌;

  3. 然后用50℃热水泡过,去清粘液污物再洗净;

  4. 将鳝肉切片,用精盐少许拌匀;

  5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成块;

  6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;

  7. 中火烧热炒锅,下油,放入辣椒、精盐,炒至仅熟,盛起;

  8. 炒锅洗净放回炉上,下油,烧至微沸,下鳝片泡油约半分钟至刚熟,用笊篱捞起;

  9. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、葱、豆豉略爆,放鳝片,烹黄酒,用芡汁勾芡,随即放入辣椒,淋油炒匀上碟。

  豉椒鳝片的制作要诀:1. 鳝片过油,半分钟即熟,加热时间过长,肉质软绵,鲜味不足;

  2. 芡汤常常是芡液的重要组成部分。由一定比例的精盐、味精和白糖溶解于定量的淡二汤(名贵的菜肴使用淡上汤)而成。使用芡汤可以使工作快捷、味道划一,节约调味料,例如调配碗芡经常使用芡汤。烹制粤菜使用的

  芡汤成份是:淡二汤500克、精盐40克、味精40克、白糖22.5克。

  食物相克鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜菠菜、红枣同食。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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