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蘸水肚片的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2018-12-19 | 来源:飘泊的湖

怎么做蘸水肚片好吃?学做蘸水肚片需要哪些食材?家常美食网飘泊的湖老师为您提供蘸水肚片的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味蘸水肚片。

做蘸水肚片所需食材:

主料:猪肚1只(实用半只),辣椒油1勺,花椒油半勺,花椒粉1茶匙,香麻油1/3勺,大蒜两、三瓣,生姜1小块,葱1条,白糖1茶匙,味精1/2茶匙,生抽1勺,凉拌醋(苹果醋、陈醋也可以)1/3勺,番茄皮、青柠檬、薄荷叶(装饰用)适量

蘸水肚片的做法步骤:

蘸水肚片的做法图解1

1. 新鲜猪肚的处理跟我上一道菜谱里面肥肠的处理方式差不多,去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪肚的臊味,对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪肚,沥干备用。

蘸水肚片的做法图解2

2. 锅内加水,冷水放猪肚,开大火煮沸煮沸两分钟后,捞出洗净沾附物,换水再煮,里面加干橘皮、姜片、花椒,中火持续把猪肚煮熟。猪肚的煮制,要恰到好处。何谓恰到好处,就是刚好煮熟,又不能太软。如何鉴定?拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,猪肚还比较硬挺,就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响,大约40分钟--1小时,根据情况自行判断。

蘸水肚片的做法图解3

3. 煮好的猪肚自然放凉,最好用纱布或网罩搭一下。如果不是立即吃,放凉后尽快装保鲜袋放冰箱保存,煮熟的猪肚在自然温度下放久了,表皮容易变黑变干,影响口感。

蘸水肚片的做法图解4

4. 因为今天还做了番茄炒花菜,所以在等待猪肚放凉的时候,我做了一朵番茄玫瑰花摆盘。生番茄像削苹果一样削一圈皮,然后自然围成一圈,再切两片青柠檬,阳台掐点薄荷叶装饰。

蘸水肚片的做法图解5

5. 放凉后的猪肚斜刀切片。此步骤稍微有一点考刀功,也可以切成肚丝。

蘸水肚片的做法图解6

6. 用磨泥器磨一些蒜茸和姜茸。

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