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小鱿鱼的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-09-18 | 来源:鹦鹉厨房

本食谱来自【鹦鹉厨房】老师分享的小鱿鱼的做法。所属分类:鱼虾蟹贝等水产,适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜骨质疏松、缺铁性贫血、月经不调患者。

唯有美食不可辜负,想知道小鱿鱼如何做最好吃吗?赶紧备好材料和态度一起来动手做做吧。

做小鱿鱼所需食材:

主料:洋葱3个,甜菜2个,小鱿鱼4条,自制猪肉肠内馅150g,黑蒜6个,香菜150g,蒜1瓣,海盐10g,黑胡椒5g,橄榄油113ml,水1.5ML,墨鱼汁20g,氯化钙10g,海藻酸钠2.5g,小洋葱花5g

小鱿鱼的做法步骤:

小鱿鱼的做法图解1

1. 将黑蒜一开四放入一锅中,加水没过,小火加热,撒入2g黑胡椒和2g海盐,小火收汁后放入打碎机,加20ml水,边搅拌边加入50ml油,放5ml黑醋,待搅拌细腻以后捞取搅拌机底部黑蒜较稠的部分与20g墨鱼汁混合搅拌,搅拌过程中慢慢的加入橄榄油15ml,搅拌均匀后,放一旁做黑蒜墨鱼汁

小鱿鱼的做法图解2

2. 把小洋葱分开置放于锡纸上,撒上1g黑胡椒、1g海盐、3ml橄榄油,包裹严密后放入烤箱160oC约25分钟至小洋葱软烂,取出剥成瓣状,放凉香菜去茎切碎,放入打碎机,加50ml橄榄油,搅拌成香菜橄榄油后盛入碗中取一锅烧热,把打碎的香菜橄榄油混合物放进锅内,烹出香味,然后过滤,盛出做香菜油

小鱿鱼的做法图解3

3. 将甜菜头的顶部和根部切掉,放入一锅中并加水没过甜菜头,撒入5g海盐,炖煮至熟烂取出,轻搓去皮切块,放入打碎机,加50ml水, 搅拌成泥,过筛网滤出液体,冷却至室温,再加10ml水、2.5g海藻酸钠,稀释搅拌,二次过筛,放入挤瓶中,取一碗,放入1升水、10克氯化钙,搅拌均匀,将挤瓶中的甜菜头汁缓缓滴入加了氯化钙的水溶液中,待定型后滤出,放入香菜油中,轻轻搅拌,放一旁做鱼子

小鱿鱼的做法图解4

4. 把小鱿鱼的内脏及骨头去掉,清洗干净,取头的部分,将150g自制猪肉肠里的猪肉馅酿在小鱿鱼的头里,放进冰箱备用,取一锅倒入10ml橄榄油,放入小鱿鱼,撒上2g黑胡椒、1瓣蒜、2g海盐,煎至小鱿鱼中肉馅全熟,转小火,再放入小洋葱、5ml水、5ml黑醋、5ml甜菜头汁,取出装盘,抹上黑蒜汁、鱼子,撒上小洋葱花,完成

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