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胖子肉蟹煲的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2016-09-16 | 来源:杨海超

本食谱来自杨海超老师分享的胖子肉蟹煲的做法。所属分类:鱼虾蟹贝等水产、蟹;需要烹饪时间:;烹饪难度:;适宜人群:一般人群均可食用。适宜跌打损伤,筋断骨碎,瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留,或孕妇临产阵缩无力,胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好。

怎么做胖子肉蟹煲好吃?学做胖子肉蟹煲需要哪些食材?家常美食网杨海超老师教你轻松做出好吃好看的胖子肉蟹煲。

做胖子肉蟹煲所需食材:

主料:螃蟹4只,鸡爪250g,土豆500g,年糕250g

辅料:鼎味膳肉蟹煲酱200g,鼎味膳一号油35g,鼎味膳鱼鲜粉40g,冰糖50g,鼎味膳卤料粉15g,料酒100g,辣椒、花椒,葱姜蒜

胖子肉蟹煲的做法步骤:

胖子肉蟹煲的做法图解1

1. 卤鸡爪 选用无后腿骨的鸡爪,改刀 一劈两瓣,泡水10分钟。锅中加入水,漫过鸡爪1.5倍。加入葱、姜、蒜、 辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量,卤料放入卤 料包内封口,鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500g 鸡爪比15g卤料比10g鱼鲜粉。大火煮开后,改用小火煮40分钟,在卤锅中泡10 分钟。鸡爪达到软糯,脱骨的效果。口味五香微甜 微辣。

胖子肉蟹煲的做法图解2

2. 备料螃蟹 螃蟹选用铁蟹,拨开蟹盖,去 除鳃、心、胃。从中间一分两 半,刀口蘸上干生粉,锅中放 入油烧制七成热放入螃蟹,炸制色泽红润后立即捞出。 备料土豆 土豆选用荷兰土豆, 去皮改刀 成5cm大小的滚刀块,在水中 煮熟,为提升速度可在水中加 入肉蟹煲酱和鱼鲜粉,让其提 前入味。备用年糕 选用圆柱状年糕,这样的年糕更有嚼劲,在冷水中泡 1个小时左右。

胖子肉蟹煲的做法图解3

3. 制作方法 锅加入一号油35g,烧热加入葱、姜、蒜煸炒出香, 加入辣椒和黄椒酱适量,加入肉蟹煲酱200g,起锅 迅速煸炒。加入料酒、鱼鲜粉40g、冰糖粉50g。 锅中加入1L开水,煮开后放入鸡爪250g、年糕100g (还可加入玉米等当地喜欢吃的配菜总量不超过250g) 和螃蟹,开始收汁。汁收到能露出鸡爪。

胖子肉蟹煲的做法图解4

4. 选用直径26cm的煲盆, 500g煮熟土豆垫底,鸡 爪、年糕、螃蟹和汤汁 一起倒入煲盆内,挑出 螃蟹码放在最上面,把 螃蟹盖(炸锅之后不再加工)放在肉蟹上,撒上香葱 和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出锅了。

胖子肉蟹煲

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